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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分之水亦八分耶。”
明代张大复在《梅花草堂笔谈》里的这句话，道尽了古人对泡茶用水的看重。
在古人看来，一杯好茶的成色，近七成要落在“水”上。
就连《红楼梦》里的妙玉，也执着于用五年前收的梅花雪水烹茶，引得宝玉赞叹“轻浮无比”。
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只是古人推崇的“雪水”、“泉水”，到了现代成了多数人难寻的“奢望”。
如今茶桌上常见的，是自来水、矿泉水、纯净水，偶尔能得一壶山泉水，便已是难得。
也正因如此，茶友间的疑问常常冒出来：明明用了同一款茶，有人用纯净水泡出了清甜，有人用自来水却喝出了涩感。
古人把水看得比茶还重，到底是经验之谈，还是添了几分文人的浪漫滤镜？
泡茶用水，真的有传说中那么重要吗？
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《2》
水和茶的关系，本就微妙得像天生一对。
有句话说得好：“一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。”
从树叶到茶汤，水是茶的“载体”，也是茶味的“放大器”。
早在唐代，陆羽就在《茶经》里把泡茶水分了等级：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
连取水的时间、方式都讲得细致，可见古人对“水养茶”的认知早已深入骨髓，也难怪后世会有“水为茶之母”的说法。
这种“母与子”的羁绊，茶客们大多有过切身感受。
不少人都抱怨过，自己泡的茶总不如茶叶店好喝。
店里的茶汤香软细滑，回甘明显，到了自家茶杯里，要么香气发闷，要么口感偏涩。
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排除了茶具、手法、茶水比例这些因素，最后才发现问题出在水上。
毕竟茶是用来喝的，所谓“品茶”，本质上是尝茶里的茶多酚、茶氨酸等内含物质，在水中释放出的香气与滋味。
水的软硬、酸碱度不同，能溶解的茶物质就不一样，茶汤的表现自然天差地别。
古人爱用雪水、雨水、露水烹茶，一半是追求口感，一半是享受那份风雅。
在古人眼里，选对水不只是泡茶的步骤，更是品茶人品味与心境的体现。
可到了现在，我们没有妙玉那样收集雪水的条件，只能在自来水、纯净水里做选择，也正因如此，“选对水”才更成了不浪费好茶的关键。
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《3》
若是随意用水，很可能让好茶的品质大打折扣，甚至把一款优质茶泡得“面目全非”。
如今我们能接触到的泡茶水，无非是自来水、矿泉水和纯净水这三类。
可除了纯净水的水质性状相对稳定，另外两种变数极大，稍不注意就会影响茶汤表现。
就说最常见的自来水，它是家家户户随手可得的生活用水，洗衣、洗菜都离不开。
不同城市的自来水，因处理工艺不同，矿物质含量差异很大。
北方水质普遍偏硬，钙、镁等矿物质含量高；南方水质偏软，这类矿物质含量低。
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用硬水冲泡茶叶时，水中的矿物质容易和茶叶里的茶多酚、咖啡因发生反应，不仅会让茶汤颜色暗沉，还容易析出苦涩物质，喝起来少了清甜感。
有人会说“装个过滤器不就行了”，可普通过滤器只能滤掉水中的悬浮物、微生物和部分化学残留，没法去除已溶解的矿物质，过滤后还是硬水。
更关键的是，自来水处理时会加入含氯物质消毒。
这些氯残留会破坏茶叶中的芳香物质，像红茶的蜜香、绿茶的清香，都会被悄悄“稀释”甚至改变。
泡出来的茶汤不仅香气寡淡，还可能带一丝若有若无的“水味”，完全没能发挥出茶叶本身的好滋味。
所以对爱茶人来说，除非实在没有其他选择，否则很少会用自来水直接泡茶。
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《4》
好水才能成就好茶，那该选什么水冲泡才最合适？
其实水与茶的关系，就像雨与云般密不可分。
水质里的每一点细微差别，都会悄悄改变茶汤的颜色、香气和口感，爱茶人对泡茶水的挑剔，本质上都是想让茶的本味好好“说话”。
说到泡茶的理想水，首推的必然是山泉水。
曾在太姥山喝过一回山泉水泡的白毫银针，至今记得那股清润感。
山间植被茂密，泉水从岩层缝隙渗出，又经过砂石的天然过滤，流到杯里时清澈透亮，几乎没什么杂质。
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用这样的水泡白茶，像是给茶叶松了绑，白茶里的清甜、毫香被完全激发出来，茶汤入口鲜爽不涩，咽下去后喉咙还留着淡淡的回甘，比普通水泡的多了几分自然的灵动感。
也难怪不少茶友愿意特意跑一趟山里接泉水，就为了这“水助茶兴”的妙处。
可对大多数城市人来说，天天去山里接泉水不现实，这时候纯净水就成了性价比很高的选择。
纯净水最大的优势就是“干净”。
它经过处理后，去掉了无机盐、有机污染物和添加剂，水里没有多余的物质会和茶叶“抢戏”。
用它泡茶，不用担心硬水会让茶汤变涩，也不用怕氯残留破坏香气，能最大程度保留茶本身的温润口感。
而且纯净水按桶订购就能送货上门，日常用起来方便省心，算是城市茶桌上的“实用之选”。
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《5》
说到底，泡茶哪要把“选水、择茶、挑器具、练手法”抠成硬规矩？
水选对了，是不让茶味走偏；器具顺手了，是握着踏实；手法熟了，是出汤不慌。
这些环环相扣的细节，终究都是为了最后那杯合心意的茶汤。
从前不懂时，抓把茶叶扔杯里，倒上自来水就喝，能解渴就行。
现在会慢慢选纯净水，用惯的盖碗，看茶叶舒展、茶香飘出，步骤虽多了点，可喝到甘润淳和的茶汤时，满是踏实的欢喜。
不用急着学全套，慢慢试就好。
只要泡时舒心、喝时满足，就是好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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